что такое фосфатиды в растительном масле

 

 

 

 

Растительные масла представляют собой сложную смесь триацилглицеринов высокомолекулярных жирных кислот и сопутствующих веществ различного состава и свойств, особое место среди последних занимают фосфатиды Фосфолипиды в растительных маслах представлены гл. обр. глицеро- фосфатидами (лецитины), в меньшем кол-ве -инозитфосфа-тидами и сфингомиелинами. Фосфолипиды растительных масел участвуют в биол Фосфолипиды в растительных маслах представлены главным образом глицерофосфатидами ( лецитины). Они играют важную роль в организме человека. Входя в состав клеточных оболочек Это, как правило, растительные масла.Фосфатидная к-та. Фосфатид (общая структура). Как правило, в природных фосфатидах в положении 1 глицериновой цепи находится остаток насыщенной, в положении 2 - ненасыщенной к-т, а один из гидроксилов фосфорной к-ты Фосфолипиды в растительных маслах представлены гл. обр. глицеро- фосфатидами (лецитины), в меньшем кол-ве -инозитфосфа-тидами и сфингомиелинами. Фосфолипиды растительных масел участвуют в биол К сложным Л. относятся фосфатиды (см.) или фосфолипиды [эфиры жирных кислот сD), витамины Е и К, а также ряд глюкозидов растительных стероидов, в частности глюкозидыИз соевого масла выделена фракция липидов, состоящая из глицерина, жирных кислот Фосфатиды входят в состав клеточных мембран, митохондрий, ядер, участвуют в процессах клеточной пролиферации и регенерации.В растительных маслах содержатся каротины и каротиноиды (0,05 — 0,15 мг). Наиболее богато каротинами облепиховое масло (до 40 мг). Фосфатиды, содержащие холин, называются ещё лецитинами.Витамины. Провитамины группы А.

В растительных маслах встречаются в форме каротиноидов (альфа, бета, гамма и дельта) . Этот процесс активнее протекает в растительных маслах, отличающихся высоким содержанием непредельных кислот.. 1. кефалин лецитин. Фосфатиды широко распространены в природе. В большом количестве содержатся в нервной ткани (особенно в фосфатидная эмульсия растительного масла Ндп. гидрофуз Эмульсия, образующаяся в процессе обработки нерафинированного растительного масла водой, солевым раствором или паром. Примечание В состав осадка входят в основном фосфатиды Наиболее распространенными фосфатидами. встречающимися в растительных маслах, являются лецигииы и цефалипы, которые можно считать триглицеридами, в молекуле которых одна жирная кислота замещена на фосфорную кислоту. 2 Методы получения фосфолипидов 2.1 Метод гидратации Природные фософлипиды, такие как фосфатиды и фосфатидный концентрат, получают из растительных масел в процессе их гидратации.

Фосфатиды содержатся в неочищенных маслах ( 0 2 - 1 4 в подсолнечном, 0 5 - 1 25 в хлопковом), а при очистке масел переходят в осадок.Фосфатиды широко распространены в растительном и животном мире они содержатся главным образом в желтке яйца, в мозгу Фосфатиды состоят из гидрофильной головки, которая притягивается к воде, и гидрофобных хвостов, которые отталкивают воду.Также фосфолипиды стоит искать в жирных продуктах и некоторых растительных маслах. Потребность организма в фосфатидах относительно велика, и одним из источников их может быть нерафинированное кукурузное масло богатое фосфатидами, которые улучшают холестериновый обмен. Жидкие растительные масла легко подвергаются гидрогенизации, в основе которой — присоединение водорода по месту двойных связей непредельныхК жироподобным веществам (липоидам) относятся: воски, фосфолипиды ( фосфатиды), гликолипиды и липопротеиды. При гидратации масла фосфатиды поглощают влагу и выпадают в осадок. После сепарирования масла отделенные из него фосфатидные концентраты высушивают в вакуумсушке, очищают растворением в горячем рафинированном масле Рафинированное масло. Растительные масла содержат слизистые вещества, фосфатиды и другие примеси, которые должны быть удалены из масла, чтобы избежать порчи лака или эмали. [c.101]. Растительные масла представляют собой сложную смесь триацилглицеринов высокомолекулярных жирных кислот и сопутствующих веществ различного состава и свойств, особое место среди последних занимают фосфатиды При рафинировании соевого масла получают соевые фосфатиды, которые содержат в своем составе, : воды — 2, масла — 2,5, собственно фосфатидовСоевое масло — кладовая носителей По своему химическому составу все растительные масла, в том числе и соевое Способ приготовления жироводной эмульсии заключается в механическом взбивании смеси воды, растительного масла и фосфатидного концентрата при t 40-50С. Состав : вода 75 - 78, масло 15-20. фосфатиды 5-7. Лецитины, фосфатиды Е322 пищевые добавки, смесь фосфолипидов.Лецитин производится с помощью переработки растительных масел, в основном соевого, рапсового и подсолнечного, является побочным продуктом очистки жиров. Наибольшее содержание этих веществ характерно для растительных масел например, в нерафинированном соевом масле содержание фосфатидов может быть до 3,5 , в большом количестве они образуют осадок в масле и ухудшают его внешний вид. При производстве растительных масел. Лаявлено 19 мая 1958 г, за 600052/28 в Комитет ло делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР.В обоих случаях как сырое масло, так и мисцелла содержат в растворенном состоянии фосфатиды, количество Фосфатидные концентраты, из-. влекаемые из растительных масел, содержат значительную часть свободных жирных кислот, нейтрального масла и некоторое количество посторонних примесей, поэтому применяемые для пищевых и медицинских целей фосфатиды должны ЛЕЦИТИН ПИЩЕВОЙ (концентрат фосфатидный, фосфолисан) Е322, ФОСФАТИДЫ, ФОСФОЛИПИДЫ прайс-лист ПартияПорошкообразный лецитин получается из фосфатидной эмульсии путем гидратации растительных масел (отечественный препарат фосфолисан) .

Полный цикл рафинации растительных масел и жиров охватывает следующие основные процессыПри обработке щелочыо негидратированных масел фосфатиды выводятся в соапсток и как самостоятельный продукт не используются. Фосфатиды состоят из гидрофильной головки, которая притягивается к воде, и гидрофобных хвостов, которые отталкивают воду.Также фосфолипиды стоит искать в жирных продуктах и некоторых растительных маслах. Фосфолипиды в продуктах питания: в чем важность этих веществ в организме человека, польза лецитина, в каких продуктах большое содержание фосфолипидовПроцентное содержание фосфолипидов в растительных маслах. В растительном масле содержатся также фосфатиды, фитостерины, пигменты и другие вещества, которые обеспечивают его стойкость при хранении, придают ему особенный вкус, аромат и окраску. После осуществления процесса получают гидратированное масло и фосфатидный концентрат.высушивание фосфолипидной эмульсии с получением фосфатидного концентрата или растительных пищевых фосфолипидов. Фосфатиды побочный продукт, получаемый при производстве растительных масел из семян подсолнечника, сои и других масличных культур. Они особенно ценны тем, что содержат важные для организма, но не синтезируемые в нем жирные кислоты При очистке (рафинации) растительного масла фосфатиды удаляются, и рафинированное масло практически можно считать не содержащим фосфатидов. Потребность взрослого человека в фосфатидах составляет 10 г в сутки. К жироподобным веществам, имеющих большое значение для организма человека, относятся стерины и фосфатиды (фосфолипиды).В растительных маслах помимо лецитина содержится значительное количество фитостеринов (бета-ситостерин), которые улучшают Фосфатиды частично синтезируются в организме (в печени, почках). Лецитин - важный фактор регулирования холестеринового обмена.За рубежом все растительные масла обязательно подвергаются гидратации с целью получения пищевых фосфатидов. Жироподобные вещества, фосфолипиды. Важную роль в организме играют также липоиды: фосфолипиды (особенно лецитин) и холестерин.Из растительных продуктов - фосфатиды содержатся в нерафинированных маслах. Сырые растительные масла подвергают только фильтрации. Такие масла являются самыми ценными, в них сохраняются фосфатиды, токоферолы и все биологически ценные компоненты. В процессе водной гидратации гидратируемые фосфатиды образуют с гидроагентом фосфатидную эмульсию растительного масла, которая отделяется от масла на сепараторах или в различных осадительных устройствах. Лецитины могут быть фракционированы по содержанию фосфатидилхолина, начиная от «сырого» лецитина, содержащего около 15 фосфатидилхолина и значительное количество растительного масла, из которого лецитин был получен Ненасыщенные кислоты содержатся во всех пищевых жирах, но особенно их много в растительных маслах.Биологическую ценность жиров определяют и входящие в их состав жироподобные вещества, к которым относятся фосфатиды, стерины и витамины. Ими богаты желтки яиц (10), сырое нерафинированное растительное масло (до 1,5-4), сливочное масло (до 0,4), зародышеваяФосфатиды особенно важны в питании пожилых людей. Наблюдения свидетельствуют о предупреждении ими преждевременного старения. Фосфолипиды в РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛАM. представлены главным образом глицеро- фосфатидами (лецитины), в меньшем кол-ве -инозитфосфа-тидами и сфингомиелинами. К фосфолипидам (фосфатидам) принадлежит лицетин, в составе которого имеются глицерин, ненасыщенные жирные кислоты, фосфор и витамин — холин.В небольшом количестве они содержатся в некоторых растительных маслах, орехах, зернах, бобах, фруктах и овощах. Цель лекции: Изучить основные способы рафинации различных растительных масел.Такими продуктами, например, являются фосфатиды, свободные жирные кислоты, восковые вещества. К рафинированным маслам в зависимости от целевого назначения предъявляется ряд Этот процесс активнее протекает в растительных маслах, отличающихся высоким содержанием непредельных кислот.Химические свойства.Фосфатиды существуют в виде внутренних солей: внутренняя соль кефалина внутренняя соль лецитина. В пищевых продуктах содержится фосфатид лецитин, несколько реже фосфатид кефалин. Фосфатиды содержатся в продуктах - желтке куриного яйца, печени, мозгах, нерафинированном растительном масле. Изобретение относится к способам рафинации растительных масел, в частности к получению масел с низким содержанием фосфатидов.с водным раствором фосфолипазы концентрацией 0,5-30 в количестве 30-50 мг/кг масла, гидролизуют фосфатиды, при этом смешение масла В растительных маслах содержатся также однокислотные триацилглицеролы, но обычно в небольших количествах.Полученные в результате гидратации фосфолипиды высушивают в вакууме и получают фосфатидный концентрат, который используется в пищевых и кормовых Фосфатиды в присутствии воды или пара набухают и выпадают в осадок. Гидратацию применяют как самостоятельный процесс при получении пищевого растительного масла, при варке олифы, а также как предварительную стадию при щелочной рафинации. RE: Фосфатиды в масле. Основным фосфатидом является лецитин, в состав которого входят глицерин и жирные кислоты. Лецитин - биологически активный и необходимый для формирования клеток тканей организма.

Новое на сайте: