переэтерифицированные жиры что это

 

 

 

 

Настоящее изобретение относится к модификации жиров переэтерификацией.более эффективным с экономической точки зрения, необходимо проводить его с производительностью, по меньшей мере, 4000 кг переэтерифицируемого масла за 2 суток, что требует Переэтерифицированные жиры или.В переэтерификации учавствуют жиры и масла, точнее триглицериды, которые обмениваются между собой внутри- и межмолекулярно остатками жирных кислот с образованием триглицеридов нового жирно-кислотного состава. Переэтерифицированные жиры обычно содержат 2-3 трансизомеров, преимущественно полиненасыщенных жирных кислот в зависимости от технологии и используемых жиров, возможны сильные отклонения в обе стороны" При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров (в том числе с саломасом) получают кулинарные жиры, основу для маргаринов или спредов. Однако, если эту смесь переэтерифицировать, она превратится в однородный жир, который не будет расслаиваться.Жиры, полученные переэтерификацией, содержат примерно в 10 раз меньше трансизомеров, чем аналогичные по температуре плавления жиры, полученные «Выработка переэтерифицированных жиров с использованием ферментов практически устраняет трансизомеры жирных кислот» В процессе ферментативной переэтерификации не происходит устранения ТЖК. Переэтерификация свиного жира проводилась в целях изменения состава три-171 чнеридов, позволяющего улучшить физические свойстваПереэтерифицированные мас ла твердой консистенции обычно получают путем перегруппировки гидрогенизц рованного пальмоядрового Переэтерифицированные жиры специального назначения применяются в хлебопечении, при производстве аналогов молочного жира, кондитерского жира, комбинированных жиров и т. д. Переэтерификация (рандомизация) — химическая реакция обмена структурных элементов жиров (ацильных групп глицерина или жирных кислот). Используется в пищевой промышленности для снижения температуры плавления жиров Для осу-шения жиры нагревают до 120-150 С под низким давлением. Для ускорения переэтерификации в качестве катали-заторов чаще всего используют порошкообразные этилат. 44 На англ. переэтерифицированный жир interesterified fat. Вследствие этого переэтерифицированные жиры могут быть использованы как в качестве пластифицирующей добавки к бинарным смесям жидких и гидрированных растительных масел, так и в качестве готовой жировой основы маргариновой продукции. Как и транс-жиры, переэтерифицированные жиры проходят процесс гидрогенизации, что соответственно вызывает перераспределение молекул жира и их насыщение стеариновой кислотой. Смысл тот же, что и с ядовитыми транс- жирами В застывшем состоянии переэтерифицированные жиры имеют мелкокристаллическую структуру и однородную пластичную консистенцию [15].

Процесс переэтерификации (кроме случая ферментативной переэтерификации с использованием 1,3-специфической липазы) Переэтерифицированные жиры. Класс полумягких химически синтезированных жиров, получаемых объединением гидролизованных и негидролизованных масел. Международной организацией здравоохранения ВОЗ было реко-мендовано сократить использование гидрогенизированных жиров при производстве пищевых продуктов, заменив их высококачественными переэтерифицированными жирами. Рассмотрены аспекты замены гидрированных жиров на переэтерифицированные в рецептурах спредов с учетом норм физиологических потребностей современного человека в липидах и их структурных компонентах. Готовые переэтерифицированные жиры применяют для получения маргариновой продукции, в хлебопечении, для производства кондитерского жира и других продуктов. Специализированные жиры, вырабатываемые с использованием в их жировых основах переэтерифицированных пластичных жиров, отличаются оптимальным содержанием глицеридов линолевой кислоты и по своим биологическим свойствам отвечают требованиям Процесс переэтерификации жиров и масел (межмолекулярная и внутримолекулярная) заключается в перераспределении радикалов жирных кислот под влиянием гомогенных катализаторов. Жиры и масла животные или растительные и их фракции, полностью или частично гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные, нерафинированные или рафинированные Переэтерифицированные жиры специального назначения применяют в хлебопечении, при производстве аналогов молочного и кондитерскою жиров и т. д. Рис. 119. Схема переэтерификации масел и жиров. Переэтерификация масел и жиров. Переэтерификация — один из основных методов модификации молекулярного (триацилглицеринового) состава жирового сырья.Готовые переэтерифицированные жиры, предназначенные для получения маргариновой продукции Переэтерифицированные жиры обычно содержат 2-3 трансизомеров, преимущественно полиненасыщенных жирных кислот в зависимости от технологии и используемых жиров, возможны сильные отклонения в обе стороны" При внутри- и межмолекулярной переэтерификации расплавленного (жидкого) жира или смеси жиров достигается статистическое распределение жирных кислот в смеси триглицеридов. Примером межмолекулярной переэтерификации может служить В жировую основу маргарина входят рафинированные, дезодорированные растительные масла, пищевые саломасы, а также переэтерифицированные жиры. В качестве растительных жиров используют - подсолнечное, пальмовое, пальмоядровое, кокосовое масло. Переэтерифицированные жиры в производстве хлебобулочных изделий здорового питания. д.т.

н. Зайцева Л.В. Хлеб и хлебобулочные изделия, наряду с зерновыми и крупяными продуктами, лежат в основе пирамиды рационального питания Переэтерифицированные жиры способны кристаллизоваться в устойчивой мелкокристаллической полиморфной модификации.

Распределение жирных кислот в глицеридах влияет на консистенцию продукта его твердое или жидкое состояние. Недавно был открыт новый метод энзимной переэтерификации жиров.за 180 г. Тогда как 1л молока стоит столько же. Это что ж некоторые недобросовестные производители туда суют "заботясь" о нашем с вами здоровье. Переэтерифицированные жиры специального назначения применяются в хлебопечении, при производстве. аналогов молочного жира, кондитерского жира, комбинированных жиров и т. д. Кроме того, в данную товарную позицию не включаются гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные жиры и масла или их фракции в тех случаях, когда два или более жира или масла подвергли модификации Переэтерификация жиров. Под переэтерификацией понимают процесс перераспределения радикалов жирных кислот между отдельнымиПереэтерифицированный жир получается вполне пригодным для использования в кондитерском и пекарском производстве без добавок. Вероятно, переэтерификация по аналогии с перекристаллизацией это проведение вновь реации этерификации после гидролиза эфиров. Гидрированный жир-это значит, жир насыщенный водородом (см. насыщенные алканы и т. д.) , жир твердый Рассмотрены аспекты замены гидрированных жиров на переэтерифицированные в рецептурах спредов с учетом норм физиологических потребностей современного человека в липидах и их структурных компонентах. При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров (в том числе с саломасом) получают кулинарные жиры, основу для маргаринов или спредов. Она ведёт к образованию, так называемых, трансизомеров жирных кислот (ТИЖК), практически отсутствующих в масложировой продукции на основе переэтерифицированных жиров. сливочном и в растительном масле и поэтому Полученный этими тремя основными способами продукт называют саломас.Несмотря на то что сейчас принято говорить об отказе от «старой» технологии гидрогенизации и переходу на переэтерифицированные жиры, проблема транс-изомеров не ушла. Использование переэтерифицированных жиров в жировых основах маргариновой продукции преследует целиПереэтерифицированные жиры,получены на жидком катализаторе, содержали большие количества моноэфиров жирных кислот, моно- и диглицеридов, что на 4-6 Также объектом исследования являлись образцы полученных переэтерифицированных жиров. Отбор и подготовку проб жирового сырья проводили согласно требованиям ИСО 5555-91 «Масла и жиры животные и растительные. Виды переэтерификации жиров. Обмен радикалами жирных кислот между молекулами двух разных глицеридовПри переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров (в том числе с саломасом) получают кулинарные жиры, основу для маргаринов или спредов. С-12 жирной кислоты от общего содержания переэтерифицированного жира, подвергают каталитическому гидрогенированию для получения первого жира. После этого первый жир включают в жировую композицию. Home На Русском Теоретические основы технологий пищевых производств Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Posted on 12.02.2012 by admin. Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Технология получения многих жиров построено таким образом, чтобы их заданные функционально-технологические свойства. При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров (в том числе с саломасом) получают кулинарные жиры, основу для маргаринов или спредов. масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные. для масел ( жиров) переэтерифицированных рафинированных дезодорированных нового вида наличие сведений в едином реестре пищевой продукции нового вида является достаточным и не Пояснения к товарной позиции ТН ВЭД 1516 - Жиры и масла животные или растительные и их фракции, полностью или частично гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные, нерафинированные или рафинированные Переэтерифицированный жир с целью удаления остатков мыла обрабатывают в перезтерификаторе 11 при перемешивании 5 - ным раствором лимонной кислоты, подаваемым из мерника 6 через распылители. Переэтерификация высокоплавких животных жиров и жидких растительных масел позволяет получать пластичные жиры с улучшенными органолептическими свойствами температурой плавления 25 -35С Переэтерифицированные жиры используют в качестве жировой основы Использование переэтерифицированных жиров в жировых основах маргариновой продукции преследует целиПереэтерифицированные жиры,получены на жидком катализаторе, содержали большие количества моноэфиров жирных кислот, моно- и диглицеридов, что на 4-6 Готовые переэтерифицированные жиры применяют для получения маргариновой продукции, в хлебопечении, для производства кондитерского жира и других продуктов. Переэтерификация (рандомизация) — химическая реакция обмена структурных элементов сложных эфиров и гидроксильных групп спиртов. Используется в пищевой промышленности для снижения температуры плавления жиров

Новое на сайте: